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記得去年暑假的時候, 帶著小芭樂一起坐飛機回馬來西亞阿公阿嬤家,

芭樂媽和媽媽一起動手, 做了這一道家傳私房料理-釀豆腐,

這一道菜不僅有媽媽的味道, 也有著濃濃阿嬤的味道,

芭樂媽想將這一道菜傳承下去,

所以好好把握回家的日子, 跟媽媽一起來學做,

芭樂媽學著媽媽把料包進蔬菜和豆腐裡面,

包著包著, 心裡頭突然有股暖流過境,

以前還沒嫁從沒有想過要學這道料理,

現在想學的時候, 卻一年才有一次機會,

從台灣飛回娘家, 和媽媽坐在一起釀豆腐, 一起聊天, 一起品嘗,

一道充滿感動的料理, 充滿回憶的料理,

讓芭樂媽每年過年的時候,

都會再次想起這道釀豆腐佳餚, 想起娘家的爸爸媽媽過得好嗎,

芭樂媽覺得這一道是非常有意義的年菜,

將這一道阿嬤的家傳古早味私房料裡分享給大家~ 

 

準備的材料有什麼?
苦瓜、茄子切斜片、豆腐對切、秋葵、辣椒去籽。

  
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餡料怎麼做?

準備餡料材料,有豆腐1塊、雪蓮子半杯、素肉碎1杯、紫菜、太白粉2湯匙、

五香粉1湯匙、少許鹽、糖、麻油,打碎拌勻備用。

 

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分享釀豆腐作法:
步驟一:

將豆腐對切成三角形; 茄子用斜刀法切成上斷下連皮;

苦瓜橫切成1寸厚的環狀後挖出苦瓜籽; 秋葵和辣椒從頭到尾用刀劃開後去籽備用

步驟二:

餡料材料有板豆腐1塊、素肉碎1杯、雪蓮子半杯、紫菜幾片、紅蘿蔔、

馬蹄、生薑、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、少許鹽、糖、麻油、醬油、素蠔油,搗碎拌勻備用

步驟三:

將餡料釀進豆腐和蔬菜裡, 表面抹上一層太白粉, 蒸30分鐘

(也可以用煎的, 先將有餡料的一面朝下煎至金黃色,再略煎)

 

心得分享: 

小芭樂的外公是客家人, 所以每逢過年過節都會吃釀豆腐~ 

釀豆腐是客家的名菜, 凡有宴席必有此道菜~ 

「釀」是客家話的動詞, 表示「鑲」或「植入餡料」的意思, 「釀豆腐」即「有餡料的豆腐」之意~ 

  

QQ的E-Zee乾撈麵配釀豆腐, 很好吃!
 

芭樂媽最喜歡吃那個圓圓的豆腐卜~ 

用剪刀把豆腐卜剪開一個小洞, 

然後小心翼翼地把裡面的部分反轉出來, 

外皮向內, 釀入餡料, 炸至表面呈金黃色, 外脆內香, 非常好吃~

 

釀豆腐作法雖然繁瑣, 但是可以將自己的愛心慢慢的釀進去,

讓吃到釀豆腐的每一個人, 都可以充滿幸福的感覺~

 

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