芭樂媽的家 Qistin Wong TV

(以下糕點都有食譜影片, 請到youtube搜尋 Qistin Wong TV )

發現馬來西亞的人都很愛捏捏揉揉的做糕點,

台灣這裡比較少看到常常做糕點的主婦,

也或許因為我住在馬來西亞馬六甲, 這個多元文化的國家,

這裡有很多不同文化的糕點,

比如: 馬來糕、娘惹糕、印度糕點、福建糕點、客家糕點、廣東糕點等等,

加上娘家媽媽很愛做糕點,

在這種環境耳濡目染之下,

對於做糕點是很有興趣的, 也不陌生, 因為從小就看著媽媽做,

從小的下午點心就是這些糕點~

來到台灣, 糕點給我的印象,

是銅鑼燒、車輪餅、可麗餅、甜甜圈、雙胞胎、蘿蔔絲餅、水煎包等等,

雖然可以接受, 但是在台灣生活久了,

還是會想念那些有著濃濃椰香味的、七彩顏色的娘惹糕~

這次先來介紹這四種糕點給大家~

最近得知,

傳統糕點紅龜糕, 於2018年登上馬來西亞國家文化遺產名單，

讓許多讓堅守這傳統糕點的業者受寵若驚也喜出望外。

紅龜粿是一種傳統的糕點，為福建人、潮州人、客家人等節慶祭祀的糯米食品。

外皮主要以糯米粉製成，口感軟Q，內餡有咸的也有甜的，
例如：綠豆、椰絲、花生、咸豆沙等等。

材料:

南瓜 150克

清水 45克

砂糖 20克

糯米粉 200克(分成100克+100克)

70~80度熱水 60克

油 15克

豆沙餡料 240克

作法:

1. 將南瓜蒸10分鐘, 爭至軟爛, 打成泥備用。

2. 將100克糯米粉、熱水、南瓜泥, 一起放入盆中攪拌均勻。

3. 均勻後, 加入另一碗100克的糯米粉進來, 一起攪拌至均勻, 搓揉製成團。

4. 成團後, 加入油, 再次搓揉至油被粉團吸收。

5. 將麵團分成每顆38g, 豆沙餡料20g, 可以做12顆。

6. 將麵糰捏扁平, 包入一顆豆沙, 口捏緊後, 放入紅龜粿模型, 壓好後敲一敲脫模, 將紅龜粿放在烘焙紙上。

7. 熱一鍋滾水, 蒸10分鐘, 紅龜粿就完成了。

每顆麵團38g, 餡料20g, 可以做12顆。

這是芭樂媽最懷念的一道糕點, 做出來的12顆,

一家四口秒殺, 瞬間就沒有了,好吃的甜點, 家鄉的味道!

材料:

糯米粉 100g

木薯粉 35g

糖粉 10g

椰糖 100g

斑蘭葉 15~20片

清水100g

椰絲 適量

每顆麵團20g, 可以做12顆。

手做的月餅最有溫度,

趁著中秋佳節, 來動手做一做月餅,

自用送禮兩相宜,

祝大家中秋節快樂!

材料:

糯米粉 50g

沾米粉(再來米粉) 30g

澄粉(小麥澱粉) 20g

植物油 30g

糖粉 40g

牛奶 175g

抹茶粉 5g

紅豆沙餡 180g

作法：

1. 將糯米粉、沾米粉(再來米粉)、澄粉(小麥澱粉) 、植物油、糖粉、牛奶、抹茶粉, 放入盆中攪拌均勻。

2. 用濾網用濾網將麵糊過濾在塗了油的鍋子。

3.  熱一鍋水, 水滾之後, 將麵糊拿去蒸25分鐘。

4. 這時候, 可以炒手粉, 用20g的糯米粉, 放入乾鍋子內, 炒至微微黃色即可, 裝入玻璃罐內備用。

5. 蒸熟後, 放涼1~2分鐘, 放入冰箱冷藏30分鐘。

6. 30分鐘後, 將麵糰分成32g一球, 紅豆沙餡18g一球。

7. 將麵糰包入一顆豆沙, 口捏緊, 壓月餅模即可。

每顆麵團32g, 紅豆沙餡 18g, 可以做10顆。

黑糖馬來糕，鬆軟到不行，

原來這麼簡單！黑糖馬拉糕！

食材：

1.雞蛋  4顆

2.牛奶  165g

3.水  15g

4.中筋麵粉  215g

5.黑糖  230g

6.鹽  1.5g

7.酵母粉  6g

8.植物油  60g

9.無鋁泡打粉  6g

10.小蘇打粉  6g

11.8吋竹籠

12.烘培紙

作法:

1. 將蛋、牛奶、水, 攪拌均勻備用。

2. 將中筋麵粉、黑糖、酵母粉, 攪拌均勻。

3. 將蛋汁倒入攪拌均勻的粉中, 繼續攪拌均勻。

4. 麵糊過篩在大盆中, 再取出一些麵糊到小碗。

5. 小碗的麵糊中, 加入植物油、小蘇打粉拌勻。

6. 將小碗拌勻的麵糊倒入大盆中的麵糊, 攪拌均勻。

7. 將麵糊倒入放了烘焙紙的竹籠裡, 拍打一下竹籠讓麵糊平整。

8. 放入蒸籠, 中夥爭45分鐘。
 

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